CUISSE FRAICHE

Baptiste, jeune agriculteur et producteur de canards et de volailles festives dans une petite ferme située à 1300m d’altitude. « J’ai repris cette petite exploitation que mes prédécesseurs avaient appelé le Mas Terregalls la terre des Coqs en Catalan ». Baptiste et son équipe élèvent et transforment les canards dès leur 1^ER jour.

Les canards sont élevés en plein air pendant environ 15 semaines, leur alimentation est composée à 100% de céréales, à 100% en d’Occitanie et sans OGM. « J’engraisse ensuite mes canards de façon traditionnelle avec du maïs grain ».

La transformation se fait dans la conserverie construite sur le site d’élevage. C’est là que sont fabriqués Foie Gras, Pâtés, Confits et Plats Cuisinés ainsi que les autres spécialités de la maison. Les produits utilisés dans ces plats sont locaux, « je suis très regardant sur l’origine des produits que j’utilise, sans additif ni colorant ».