PAIN TOURNESOL 450g
4,15 € / Unité
levain et farine semi complète de blés anciens occitans, + un peu de khorasan intégrale, + graines de TOURNESOL
PAIN TOURNESOL 450g
MARE TERRA JEREMY ANDRE
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FUILLA
A propos du producteur
Mare Terra reprend des friches dans les Aspres et y cultive, en rotation, des céréales anciennes pauvres en glutéines.
Les terres sont conduites en agriculture biologique et agriculture de conservation des sols.
Le matériel agricole est partagé en collectif d'agriculteurs en agriculture biologique.
Le grain est passé au moulin Astrié dans la vallée de la Rotja.
Ce moulin conserve toutes les qualités nutritives du grain. Contrairement aux moulins modernes, il n'est pas chauffé, ni oxydé durant le processus, il est déroulé entre les meules.
La farine contient donc le germe du blé. Elle est produite au fur et à mesure des besoins pour garantir une farine fraîche.
Les fermentations sont menées exclusivement aux levains naturels, pendant au moins 7h (jusqu'à 24h) à température ambiante, sans chambre de pousse.La farine contient donc le germe du blé. Elle est produite au fur et à mesure des besoins pour garantir une farine fraîche.
La fermentation longue permet ainsi de dégrader complètement les acides phytiques contenus dans la farine complète et semi-complète. Ces acides empêchent l'assimilation des minéraux.
Afin de les neutraliser il faut une fermentation longue exclusivement aux levains naturels.
Ceci afin d'obtenir un produit de qualité nutritionnelle maximum, et qui se digère bien.
Le pain redevient ainsi un véritable aliment vivant du quotidien, à tous les repas.
Il est cuit dans un four à sole réfractaire (four à bois en 2022)
Enfin le pétrissage est manuel afin de limiter encore l'oxydation des produits.
Bon profit
