PATE DE CERF

Jean Luc Planes a lié pendant de nombreuses années ses deux passions ; la cuisine et la chasse. Ces journées étaient rythmées entre les réveils matinaux pour aller en montagne, puis le feu du service, derrière les fourneaux, à l’Hôtel Planes. L’établissement dont il a perpétué les traditions familiales en faisant partie de la quatrième génération.

Après de nombreuses années à jongler entre la montagne, son aire de jeu favorite, et la cuisine où il régalait les papilles des clients.
C’est en 2016 que Jean Luc décide de se consacrer à la nature. Depuis il est guide de chasse à temps complet, son bureau est devenu sentier de montagne, panoramas splendides.

C’est depuis 10 ans que Jean Luc a créé la société Catalhunt, grâce à laquelle il guide de nombreux chasseurs à la découverte de son territoire. Après ses chasses, il travaille en collaboration avec des producteurs de sa région pour transformer les produits chassés en pâtés et saucissons.

Jean-Luc a découvert les richesses de cet élixir naturel lors de ses aventures dans les forêt de la Siberie. Au retour de voyage il a souhaité faire découvrir les vertus de ce puissant dépuratif à son entourage.
Et depuis 4 ans, Jean Luc, toujours au plus près de la nature, récolte de la sève de bouleau Bio des Pyrénées en Cerdagne.
En respectant un processus de protection des bouleaux. Les arbres sont percés puis rebouchés suite à l’extraction de l’élixir naturel qu’est la sève de bouleau. La récolte se fait pendant 1 mois seulement, de la mi-mars à la mi-avril, au moment où la sève remonte dans le tronc, avant l'éclosion des bourgeons.